咖啡大杏仁费南雪的便捷做法

08月25日 杏仁粉
咖啡大杏仁费南雪的便捷做法

用料

糖粉:65g,发酵黄油:80克,蛋清:90g,咖啡酱:10克,杏仁粉:45g,蜂蜜:15克,杏仁碎:25块,低筋面粉:40克

制作

1、首先将所有粉类过筛到一个碗里,用手动打蛋器搅拌均匀。

2、黄油放入奶锅里,开小火煮沸。

3、煮到黄油变成茶色,上面浮起白色细密的泡沫,下面有少许的黑色沉淀物即可,此过程称之为焦化。

4、马上关火,将奶锅坐到事先准备好的凉水盆中隔水降温。

5、蛋清加入蜂蜜,隔水加热,用手抽把蛋清打散即可,不要打发。水温在60度左右,不要太高。

6、打散的蛋清和蜂蜜混合物倒入过筛好的粉类里。

7、用刮刀沿着盆壁翻拌均匀。

8、翻拌好的面糊状态是细腻光滑的,提起刮刀,面糊能很流畅很顺滑的滴落。

9、将焦化的黄油用细筛网过滤一遍。

10、大杏仁切碎,备用。

11、将过滤完的黄油倒入翻拌好的面糊中。

12、用手抽沿盆壁搅拌均匀。

13、加入咖啡酱。

14、搅拌均匀。

15、倒入杏仁碎,搅拌几下。

16、将面糊倒入裱花袋,室温放置一个小时。

17、模具事先用涂上一层软化后的黄油,一定要软化的黄油,不能是液态的。只有软化的黄油烤制出来的费南雪表面才会更香浓。烤箱上下火180度预热。

18、静置好的面糊挤入模具中约8分满,轻震几下盘,震出气泡。

19、放入烤箱中层上下火180度烤15分钟。

20、成品图。

21、叠加效应。

22、换个角度。

23、捆绑式。