杏仁磅蛋糕的快速制作方法

09月06日 杏仁粉
杏仁磅蛋糕的快速制作方法

用料

鸡蛋液:100g,细砂糖:15g,杏仁粉:20g,糖粉:60g,低筋面粉:90g,清水:40g,黄油:100g,无铝泡打粉:2g

制作

1、将杏仁粉、面粉和泡打粉混合后过筛两次

2、黄油切成小块状,室温下软化

3、用电动打蛋器中高速将黄油打发1分钟左右

4、分两次加入糖粉。每加入一次就中高速打发1分多钟

5、打至体积变大,黄油变白

6、分4次加入蛋液(要室温鸡蛋)

7、每加入一次,就要中高速打发,打发到蓬松,体积变大。

8、将粉类过筛进去

9、右手拿刮刀从2点钟方向切入,贴住打蛋盆,刮起大量的蛋糕糊,到8点钟方向甩回盆中心,左手就逆时针转动打蛋盆。如此反复操作,大概拌了差不多100下,拌好的蛋糕糊有光泽

10、将蛋糕糊装进裱花袋里,剪个口

11、挤进法焙客的17CM长条形蛋糕模,一层层地挤

12、用勺子将蛋糕糊抹成中间低两端高

13、放进已经预热好的上火165度/下火170度的东菱K40C烤箱中下层,烘烤40-50分钟左右

14、在烘烤的过程中煮糖浆,砂糖放进清水里,煮至糖融化,沸腾1-2分钟即可

15、蛋糕做好后放在网上,趁热将糖浆刷到蛋糕的四周,表面,将全部糖浆都刷进蛋糕里面。在磅蛋糕还有温热时,放进保鲜袋,冷藏一天后才食用。保存得当的话,可以保存7天