葡式蛋挞的烧法

07月26日 葡式蛋塔馅
葡式蛋挞的烧法

用料

盐1.5克,水125克,高筋粉30克),炼乳15克(我没有放),黄油180克(裹入用)。,牛奶140克,蛋挞皮(千层酥皮):中筋面粉250克(原方子低筋粉220克,吉士粉15克(原方是低筋面粉15克),蛋黄4个,蛋白质含量11%的黄油40克,细砂糖80克,细砂糖5克,蛋挞水:动物性淡奶油180克

制作

蛋挞由挞皮和挞水组成。葡式蛋挞的特点在于挞皮是用千层酥皮制作,十分酥脆。制作过程:

1、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。

2、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加,揉成光滑的面团。。

3、用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。同时将片状黄油取出备用。

4、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为片状黄油宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

5、把黄油片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把片黄包裹在面片里了。

6、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。

7、用擀面杖再次擀成长方形。将面皮的一端向中心折过来。将面皮的另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。反复几次这个的操作即可,把折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

8、松弛好的面片拿出来,擀开成厚度约0.3CM的长方形。蛋挞皮就做好了。

9、皮擀好后,卷成卷放冰箱冷藏10分钟。用刀切成约1CM宽的小剂子。取一小剂子,放在面粉上沾一下。放入蛋挞模里,沾了面粉的一面朝上。

10、用大拇指把剂子摁成模具的样子,静置20分钟。倒入挞水,7.8分满即可。

11、烤箱预热,220度上下管中层烤20分钟即可!注意观察表面上色,不要烤糊了!香喷喷奶香味十足的葡式蛋挞出炉咯!