美食分享,海鲜巧达浓汤做法详细解析

美食分享,海鲜巧达浓汤做法详细解析

用料

奶油30g,洋菇30g,低筋面粉30g,培根依照个人喜好,胡椒粒、胡椒盐依照个人喜好,洋葱50g,虾仁依照个人喜好,鲜奶油20cc,玉米粒、或者玉米笋依照个人喜好,干贝少许提味,蛤蛎半斤,西芹50g,水800cc

制作

先将食材清洗处理!蔬菜可以全部切小丁或者切丝条。洋葱务必切小丁(炖汤时会炖软,才不会影响口感)

熬煮鲜蛤高汤。蛤蛎加少许的水,入锅炖煮。蛤蛎煮开后,去壳取蛤肉!将煮好的蛤蛎汤用滤网过滤去除沙粒及杂质。将蛤蛎炖煮后的高汤及蛤肉盛起,静置一旁。以备稍后取用。(炖汤过程不须调味)(不能把蛤肉煮到熟,煮到可取出的程度)

炒面粉:炒面粉是用于西餐煮浓汤的方法,原理类似中餐的勾芡太白粉。方法:先1.用平底锅融合奶油,加入低筋面粉下去以小火拌炒。2.将面粉炒至金黄色,且有闻到香味。3.慢慢加水至锅内,加水的过程中必须不断的搅拌均匀,促使面粉与水融合。即可到入汤锅内。

把步骤3倒入汤锅后,加入步骤2的高汤,以及步骤1的所有蔬菜、洋菇、干贝(西洋芹、洋葱必下可别忘了哦!)把蔬菜煮软后即可以加入海鲜炖煮!

稍待海鲜(虾仁、蛤肉)煮熟之后即可加调味,少许盐或胡椒。并加入鲜奶油20cc调味可依照个人喜好调整。调味好,鲜甜的海鲜巧达浓汤就煮好囉!