好吃的美味,酥掉渣,超级好操作的凤梨酥,酸甜软萌带拉丝常见做法

07月19日 杏仁粉
好吃的美味,酥掉渣,超级好操作的凤梨酥,酸甜软萌带拉丝常见做法

用料

盐:1.5克,糖粉:28克,凤梨酥馅料:450克,常温全蛋液:28克,低筋面粉:150克,黄油:112克,奶粉:22克,杏仁粉:10克

制作

1、准备材料,黄油提前切小块软化备用,可以烤箱发酵档进行软化。

2、低粉,盐,杏仁粉,奶粉混匀。

3、模具清洗干净,擦干放在铺有油纸的烤盘上。

4、黄油软化到可以轻易用刮刀抹开,加入糖粉,用刮刀搅匀。

5、电动打蛋器打顺滑,加入常温蛋液。搅打混合均匀。

6、筛入全部粉类,切拌按压至无干粉。如果不好操作,可以带手套操作,很好操作。

7、然后装入保鲜袋,防止变干(如果略粘手,可冷藏15分钟)。凤梨酥馅料(市售的月饼馅料,可以自己炒):花型25克,凤梨形20克。带PVC手套分馅料,搓成球。

8、花型取18克皮,凤梨形取15克皮。饼皮搓圆放手心,用另一手按压成圆形,放入馅料球。

9、用虎口轻轻往上推,收口后搓圆,饼皮会更均匀。

10、略微搓长,放入模具里。预热烤箱上下180度。

11、用手掌略微往下压到模具里,最后用压杆往下压平。8-9分满即可,不要太满,烘烤会膨胀。

12、放入预热好的烤箱,转上165,下160,烤30分钟。

13、烤到15分钟,取出烤盘,烤箱继续工作。用食物夹翻模具,进行翻面。继续入炉烘烤15分钟。上色满意即可。

14、转移到冷却架上,冷凉到手温,直接把模具取下,轻松脱模。

15、装袋,机封或者密封保存即可。看会了么?一次制作20个,留着慢慢吃哦!