经典美味分享,葡式蛋塔的菜谱

09月14日 葡式蛋塔馅
经典美味分享,葡式蛋塔的菜谱

用料

细砂糖90克,盐2克,鸡蛋(小颗)4颗,水110克,高筋面粉105克,低筋面粉105克,发酵奶油20克,动物性鲜奶油220克,全蛋液20克,鲜奶220克,细砂糖15克,发酵奶油110克

制作

将里入油的发酵奶油切成片状,放入塑胶袋中,排成正方形,用杆面棍杆均匀后放冷冻至变硬将塔皮材料放入搅拌机中拌至无粉粒状,再加入奶油拌匀成团即可,用保鲜膜包住放入冰箱冷藏约30分钟冷藏后的塔皮面团用手压成约比做法1的奶油稍大正方形,将奶油片放入面团中间用面团包覆,收口处要捏紧用杆面棍轻轻由中间往上、下,杆成长方形形状,三折,重复此动作至少3次(如果要做千层酥皮,请反复折6次)完成后的塔皮面团用保鲜膜包覆,冷藏30分钟完成的作法5,将其杆成约0.3公分的薄片,表面擦上些许水,卷起成圆柱状(务必卷紧),用保鲜膜包覆后,冷冻至少30冷钟,使其变硬先将鲜奶、鲜奶油及砂糖,放入钢盆中用小火煮至糖溶化即可(不用煮沸)鸡蛋打散冲入作法7中搅拌均匀,用泸网过泸2次静置备用做法6完成的塔皮,用利刀均切成20段,厚薄要一致(如果觉得太软,没把握切得好,可以冻硬些再切)取一份将两面沾面粉,擀成圆片状,中间厚周围薄,直径约10公分,铺在蛋塔杯里(直径7cm),杯底要贴平,周围不可有皱褶,依序做好20个塔皮将过泸好的布丁液,舀至塔皮中,约8、9分满即可,不然烤后布丁液会溢出放入上/下火已预热220度/220度的烤箱下层,烤约25-30分钟,烘烤至蛋塔呈现金黄色即可自制塔皮烤的很酥哦!