吃了忘不掉的美食,葡式蛋塔的简单制作方法

09月14日 葡式蛋塔馅
吃了忘不掉的美食,葡式蛋塔的简单制作方法

用料

香草精1/4t,全蛋2个,千层派皮(用市售约6片),中筋面粉150g,动物性鲜奶油90cc,冰水60cc,蛋液或卡士达酱,盐3g,无盐奶油100g,细砂糖60g,牛奶140cc

制作

1.泠涷的派皮退冰擀成60*60寛的大张派皮2.用刀子从中间对切成二半,从上方开始卷起,卷成筒形切1公分寛共12个3.将切好的派皮压扁,擀成直径10公分寛的薄皮(一定要比蛋塔模型大约多出1~2公分左右,不然会缩回去)4.将皮置入模型中多出来的皮再用手慢慢地推回模型里。5.待皮全部制作完成后,倒入8分满的蛋液,不要倒满烤时会溢出来(先完成皮的入模动作,再来准备蛋液,这样可以让皮休息一下)蛋液制作1.牛奶(或奶粉4大T,水100cc)和动物性鲜奶油细混合加入砂糖煮到融化即可放凉。2.蛋打散,分2~3次慢慢加入放凉的牛奶中拌匀后再倒入蛋塔中3.将烤架放烤箱下层以220度烤10分钟(先把派皮烤定型澎起来,这样蛋液滚时才不会溢出来)因为在烤时蛋液会滚很高,待凉后又会缩回去了)4.接着转成190度烤20分钟(若蛋液仍然有部份还没有上色焦焦的,则可在最后5分钟时,将烤架放到中层火调成上火)