美味又好吃,原味马卡龙简单做法

1天前 杏仁粉
美味又好吃,原味马卡龙简单做法

用料

杏仁粉:90g,细砂糖:75g,糖粉:90g,细砂糖:16g,蛋白粉:0.5g,纯净水:21g,老化蛋清:33g+33g

制作

1、准备好食材

2、糖粉90g、杏仁粉90g混合过筛

3、过筛好的杏仁糖粉

4、加入蛋清33g,压拌均匀成团,不要过力压拌。

5、拌好的面糊比较干

6、蛋清33g分三次加入细砂糖16g蛋白粉0.5g,打发至硬性发泡

7、糖浆:细砂糖75g、纯净水21g搅拌均匀,煮至冒小泡,加热至115度左右,细砂糖全部溶解

8、糖浆沿着边缘缓缓倒入蛋白霜内,打蛋器高速打发

9、打至这个状态

10、蛋白霜分三次加入杏仁糊内第一次,随便拌,拌均匀即可

11、第二次切拌均匀至蛋白霜混合均匀

12、第三次“J”字法拌匀

13、呈现细腻光滑飘带状的面糊

14、大号裱花袋套在宽口杯子上,将马卡龙杏仁糊舀入裱花袋中

15、前端剪1厘米左右的口,烤盘铺硅胶垫,垂直挤出大小均匀的圆,直径2.5厘米左右

16、挤好的马卡龙胚,凉皮至表明不粘手即可

17、烤箱预热160度上下火

18、上下火160度中层烘焙16分钟出炉,成功的小马,基本6分钟左右开始出裙边

19、内陷,我做的甘纳许巧克力内陷,装入裱花袋,剪口,在马卡龙饼胚挤出小圆,码入另一只即可。

20、漂亮的小马

21、装袋子里冰箱冷藏~

22、咬一口,好吃的不要不要的~

23、在咬一口