可可马卡龙的做法介绍

09月11日 杏仁粉
可可马卡龙的做法介绍

用料

细砂糖:7.5克,糖粉:50克,细砂糖:42.5克,蛋白:19克,蛋白粉:0.5克,蛋白:19克,可可粉:5克,纯净水:12.5克,杏仁粉:50克

制作

1、TPT粉混合后,加入19克蛋白

2、19克蛋白加入0.5克蛋白粉

3、用打蛋器打至硬性发泡

4、水和细砂糖放入奶锅中,用小火烧至118度关火

5、将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中,边倒边用打蛋器搅打,打至蛋白霜降到40度左右

6、分三次加入TPT面糊中第一次可以用力些拌匀

7、第二次用翻拌的手法,拌匀后加入

8、第三次蛋白霜,提起面糊可以呈缎带状下落

9、将面糊装入裱花袋

10、在烤盘上挤出圆形状,挤好后震几下烤盘,然后用牙签挑出气泡

11、放在通风处自然晾干,时间根据结皮程度而变,可以用指尖轻按一按,不沾手,软壳就可以

12、烤箱预热160度,放入烤盘,烤14分钟这是烤5分钟时的裙边状态

13、出炉的马卡龙饼皮

14、内陷制作

15、内陷制作:将淡奶油小火加热至起小泡

16、加入黑巧克力搅拌融化,我用的是德芙黑巧克力

17、搅拌好后放至手温

18、再将巧克力馅装入裱花袋中,放入冰箱冷藏半小时

19、剪个小口,将巧克力馅挤在马卡龙上

20、加上馅后,放上另一块马卡龙,捏紧即可

21、成品图

22、成品图

23、成品图