怎么制作葡式蛋塔

09月14日 葡式蛋塔馅
怎么制作葡式蛋塔

用料

水(可全用鲜奶)120cc,盐1/4t,市售酥皮14片,鲜奶油170cc,奶粉+水(鲜奶)130cc,中筋面粉少许,威士忌(去腥,可省略)1t,蛋4大颗,糖60g

制作

1酥皮先回温,至可捏折程度,但勿过软。将七片酥皮像接龙一样连成一大片,卷起备用,另外七片亦如同前面作法。完成后放入冷冻备用

奶粉调配出的牛奶:使用110毫升的水加3T的奶粉;使用奶粉冲泡出牛奶的原因是因为为使糖融化需加温,冲泡牛奶本身就需要60度的水,另外奶粉奶味较重,成品较浓

牛奶加糖溶解,加入盐、鲜奶油、水

蛋加酒打散,过筛至奶液中(步骤三),再将蛋奶液再次过筛(至少筛过两次)备用

取出冷冻的酥皮卷,切0.9公分厚,撒些中筋面粉以防沾黏,擀成直径13公分的圆,铺入模型中,装填步骤四的蛋奶液,即可入烤箱烘烤

烤箱上下火180度预热十分钟,烘烤时间约15-16分钟,出炉后拖模放凉