怎么样制作汤种全麦小餐包

怎么样制作汤种全麦小餐包

用料

汤种面团100g,细砂糖30g,高筋面粉250g,玄米油30g,全蛋液适量,牛奶约140g,全麦面粉50g,盐1/4小匙,水180g,汤种1份,高筋面粉90g,速发干酵母1/2小匙

制作

(制作汤种)高筋面粉+煮沸的水(约180g):搅拌成团,覆蓋上保鲜膜冷却备用。

(主面团制作)将所有材料(除牛奶)外和汤种放入钢盆中搅拌成团。《搅拌过程中牛奶视面团状况慢慢加入》

搅拌至薄膜

将面团滚圆收口朝下,放置于抹少许油的盆中。基础发酵60分钟

《家庭简易之发酵箱保丽龙》非常好用简单的工具~天气冷时在保丽龙内放2杯热水帮助发酵

基础发酵完成

分割16个、1个35g

滚圆放置烤盘上,在面团上喷些水,放入烤箱中进行最后发酵60分钟。

最后发酵时间到前10分钟先把面团取出抹上全蛋液,烤箱预热170度。

以170度烤约17分钟至表面呈现金黄色

出炉,铁架上放凉~